Receita dietética mediterrânea: omelete vegetal - manequins

Os ovos são comidos frequentemente no Mediterrâneo e são uma ótima opção de café da manhã porque são uma excelente fonte de proteína e oferecem outras vitaminas saudáveis ​​e minerais. Embora estejam ricos em colesterol, comer ovos com moderação não provou ter efeitos adversos na saúde do coração.

Crédito: © iStockphoto. com / Robyn Mackenzie, 2008

Omeleta de vegetais mediterrânea

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

1 colher de sopa de azeite

2 xícaras lombo de erva-doce fresca cortada em fatias

1 tomate Roma, em cubos

1/4 de xícara de azeitonas verdes com salmoura verde picado, cortadas

1/4 xícara de corações de alcachofra, marinadas em água, enxaguadas, escorridas e picadas > 6 ovos

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta 1/2 xícara de queijo de cabra, desmantelado

2 colheres de sopa de aneto fresco picadinho, manjericão ou salsa

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Em uma grande frigideira à prova de forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

1. Adicione a erva-doce e refogue durante 5 minutos, até ficar macio.

   Adicione os corações de tomate, azeitona e alcachofra e refogue por 3 minutos, até suavizar.

2. Bata os ovos em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.

3. Despeje os ovos batidos na frigideira sobre os vegetais e mexa com uma colher à prova de calor por 2 minutos.

   Polvilhe o omelete com o queijo e asse por 5 minutos ou até que os ovos sejam cozidos e ajustados.

4. Top com o aneto, manjericão ou salsa.

5. Retire a omelete da frigideira sobre uma placa de corte. Corte cuidadosamente a omelete em quatro fatias, como uma pizza e sirva.

   Por porção:

Calorias 152 (da gordura 91); Gordura 10g (4 graus saturados); Colesterol 13 mg; Sódio 496 mg; Carboidratos 6 g (fibra dietética 2 g); Proteína 11g.